فوائد مذهلة موجودة في البصل إكتشفها الآن

تعرفو على فوائد البصل وأسراره

كل ما تريد معرفته عن تاريخ البصل وفوائده واستخداماته

يعد البصل واحدًا من أعرق وأقدم وأهم الخضروات التي عرفها البشر، حتى قبل الحضارة علم الإنسان القديم عنه، وعن طرق زراعة البصل، وأنواعه، واستفاد من فوائده. لم يعتمد الإنسان على مر التاريخ على البصل فقط كإحدى العناصر الغذائية الذي يُعطي نكهة متميزة لا تقاوم، بل تم اعتباره أحد الأركان الأساسية في الطب القديم، وتم تقديسه بشكل خاص في الحضارات القديمة مثل الحضارة المصرية لدى الفراعنة.

يمكن اعتبار هذا المقال الدليل الشامل عن البصل، حيث سنعمل على اكتشاف هذه النبتة العجيبة ذات القدرات الخارقة، وسنبدأ من بداية التعرف على تاريخ وأصل البصل وأنواعه، كما سنتعرف سويًا على فوائده الصحية والعلمية المثبتة وصولًا إلى كيفية زراعة البصل في المنزل، وما هي استخداماته في الطهي والعناية الشخصية.

يعتبر البصل من الخضروات والنباتات التي تنتمي إلى ما يسمى بـ(الفصائل الثومية)، وهو نبتة عشبية ثنائية النمو، وخلال عملية الزراعة تبدأ النبتة في تخزين غذائها تحت الأرض قبل أن تثمر وتخرج ثمارها ودعنا نبدأ منذ النشأة التاريخية له.

يعد البصل ووفقًا للدلائل التاريخية يأتي ضمن النباتات الأولى التي عرفها الإنسان القديم وتعلم زراعتها، ويعتقد خبراء التاريخ والأثار أن نشأة البصل الحقيقية بدأت من وسط آسيا وتحديدًا في المناطق الواقعة بين إيران وأوزبكستان وأفغانستان وباكستان، نظرًا لأن لطبيعة المناخ المناسبة لزراعته في تلك المناطق.

ويمكن القول بأن تلك المناطق تميزت بسهولة تخزينه، إضافة إلى وقوعها على طرق التجارة القديمة فسهل ذلك من عملية نقله إلى أسواق البلدان المجاورة، ولكن ما يُميِزَّ به البصل حقًا هو قدرته المذهلة على النمو في مختلف أنواع التربة وذلك بدوره سهل من عملية انتشاره إلى الكثير من الحضارات المجاورة.

انتشر بالفعل البصل بسرعة كما ذكرنا في جميع البلدان المجاورة للمناطق المذكورة أعلاه، ولكنه حظى بمكانة مقدسة ورفيعة لدى المصريين القدماء. فقد تم العثور على نقوشً ورسومات للبصل على جدران المعابد القديمة، وكذلك على جدران الأهرامات، إضافة إلى البرديات التي تحدثت عنه.

كما عثر علماء الأثار على بذور وأجزاء من البصل وقد تم تحنيطها وتخزينها داخل أغطية المومياوات وفي أعين الجثامين المحنطة، مثل تلك التي عُثر عليها في عين مومياء الملك رمسيس الرابع، وكما جاء على الجدران فنجد أن المصريون القدماء دائمًا ما كانوا يعتقدوا أن الشكل الدائري للبصل والطيات والطبقات المتداخلة ليست سوى صورة مصغرة من الحياة الأبدية، ودليل على الخلود الأبدي، وهذا يوضح لنا أهميته للحضارة المصرية.

بينما عثر علماء الأثار أنه دائمًا ما كان هناك فوائد طبية للبصل في العصور القديمة والوسطى، وخصوصًا في اليونان القديمة، فقد كان يتم وصفه من قبل الأطباء للأبطال الرياضيين، واعتقادهم بقدرته المذهلة على تنقية الدم، واعتباره عامل مساعد للطاقة، واعتقادهم أن البصل لديه القدرة على تقوية العضلات الخاصة بالمشاركين في الألعاب الأولمبية.

وفي العصور الوسطى تم استخدام البصل كعلاج شعبي من أجل منع انتشار الطاعون، والأمراض المعدية حيث كان يتم الاعتقاد بأن هناك فوائد للبصل في تقوية المناعة، ونجد أيضًا في تلك الفترة وما بعدها في العصور الوسطى الاعتماد الكامل على البصل كعملة تبادلية لدفع الإيجار في الطبقات المتوسطة، بينما نجده في طبقة النبلاء والأثرياء يتم تبادله كهدايا نبيلة ذات قيمة علاجية عالية.

يعتقد الكثيرين أن للبصل نوعان فقط أو ثلاثة أنواع على الأكثر، نظرًا لتواجدهم في المنازل بصورة دائمة طوال العالم، بينما تتعدد أصنافه وأنواعه، كما تتنوع ويختلف كل نوع عن آخر في الطعم، واستخدامات الطهي، والفوائد العلاجية، والخصائص الفيزيائية كما سنعرف خلال السطور القادمة.

1-البصل الأحمر

خصائصه الفيزيائية

يتميز البصل الأحمر بقشرته الخارجية ذات اللون الأحمر الداكن، إضافة إلى طبقاته الداخلية التي تبدأ بالطبقة الخارجية التي تكون أقرب إلى اللون البنفسجي/الأرجواني، ثم تبدأ الطبقات تأخذ درجات مختلفة من الأبيض الأرجواني الفاتح.

يتميز البصل الأحمر بطعم أقل حدة مقارنًة بالأنواع الأخرى، بل يرى الكثيرين أنه يميل إلى النكهة السكرية الخفيفة، مع القرمشة التي تزداد كلما كان طازجًا.

يصلح البصل الطازج من هذا النوع أن يُضاف إلى السلطات، كما يتم وضعه داخل سندويتشات اللحم والبرجر، ويتم استخدامه ووضع حبة كاملة منه على أسياخ المشاوي، إضافة إلى الاعتماد على الثمر صغير الحجم منه للتخليل.

2-البصل الأصفر / البصل الذهبي

يعتبر البصل الأصفر من أكثر أنواع البصل انتشارًا وشيوعًا بين المستخدمين:

يتميز نوع البصل الأصفر بقشرة خارجية ذهبية وفي بعض الأحيان تأخذ إحدى درجات اللون الأصفر، كما يتمتع بطبقة خارجية جافة، مع طبقات داخلية تكون رطبة أكثر، ولونها أبيض، وتتنوع درجات الأبيض إلى طبقات أكثر إصفرارًا.

يتمتع البصل الأصفر بطعم قوي وحاد، ويكون لاذعًا وبارزًا عند تذوقه في صورته الخام مقارنًة بالبصل الأحمر، على الرغم أنه يتحول كليًا عند طهيه ويصبح أكثر سكرية، وخصوصًا عند كرملته.

يتم الاعتماد عليه في الطهي والطبخ اليومي، كما يدخل في الشواء ويتم وضع حبات كاملة منه على أسياخ الشوي كذلك، إضافة إلى كونه أحد العناصر التي تعطي للشوربة نكهة مميزة، ويتم استخدامه في المرق والصلصات، ومن أشهر الأطباق له هو شوربة البصل الفرنسية، ودخوله في شوربة الخضار.

في كثير من الأحيان يختلط العملاء بينه وبين البصل الأصفر، نظرًا للتشابه الكبير بينهم، ولكن من النقاط التالية ستتعلم الفرق بين البصل الأصفر والبصل الحلو:

تتشابه حبة البصل الحلو مع حبة البصل الأصفر، ولكن الاختلاف يأتي في الحجم، حيث أن النوع الحلو يكون أكبر حجمًا، وأكثر تفلطحًا، وحتى البصل الحلو له العديد من الأنواع مثل بصل الفيداليا، وبصل الوالاه والاه، وجميعهم يتشابهوا في الطعم السكري الحلو ولكن يختلفوا في معدلات الكبريت داخل عناصرهم.

يتميز البصل الحلو بنكهة تحتوي على نسبة عالية من السكريات، مع اختلاف وانخفاض في معدل نسبة الكبريت في عناصره، وعليه تجد أن مذاقه حلو ولا يتسبب في أي شعور بحرقان في الحلق، ولا يوجد أي لذعة في مذاقه.

يدخل البصل الحلو في الأطعمة الحامضة السكرية – Sweet and Sour، كما أنه يتحمل القلي وعليه أصبح يتم استخدام حلقات البصل المقلية منه، ومن أنواع البصل التي تدخل في أنواع السلطات وخصوصًا السلطات الشامية.

 4-البصل الأبيض

يختلط الأمر أيضًا بين كل من البصل الأصفر، البصل الحلو، والبصل الأبيض، نظرًا لتقارب درجات الأبيض فيهم، ولكن إليك الطريقة التي تُفرقهم عن بعضهم:

يتميز البصل الأبيض عن أنواع البصل الأخرى بطبقاته الرقيقة، وقشرته الناعمة، إضافة إلى أن طبقاته الداخلية تكون بيضاء ناصعة، ورغم ذلك يكون أكثر حدة عن غيره من الأنواع الآخرى، ويعود ذلك إلى نسبة الكبريت العالية به.

يكون مذاقه أكثر انتعاشًا، وحدة عن غيره من الأنواع الأخرى، حيث يكون حاميًا ويترك نكهة حارقة على اللسان بسيطة، كما أن الثمرة الواحدة منه تكون رطبة وتحتوي على نسبة مياه عالية، ويفقد مذاقه الحلو عند طهيه.

يدخل البصل الأبيض في الأطعمة الحارة، وأحد المكونات الرئيسية للبيتزا الإيطالية، وأحد العناصر الرئيسية في الأطعمة المكسيكية، والهندية كذلك، إضافة إلى أنه يدخل أيضًا في أنواع السلطة المختلفة، وأيضًا يدخل في بعض من أنواع الصلصة وخصوصًا صلصة البيتزا، كما يتم الاعتماد على عصيره في الوصفات العلاجية للشعر والبشرة، لكونه يحتوي على نسبة مياه كبيرة تظهر عند عصره.

5-البصل الأخضر

يعتبر البصل الأخضر أحد أنواع البصل الأكثر شهرة عربيًا، ولا يتشابه مع الأنواع الآخرى، حيث أن له العديد من الخصائص في الشكل والطعم الذي يميزه عن غيره من الأنواع الآخرى مثل:

يتميز البصل الأخضر برأس كروية تخرج منها ساق بيضاء صغيره وتحتها أوراق خضراء أنبوبية طويلة، ويتم زراعته في التربة ذات المناخ الرطب الحار، ويتم قطفه قبل اكتمال نمو الرؤوس الكروية لينضج بعدها خلال عملية التخزين.

يمتلك البصل الأخضر طعم لاذع، وتزيد هذه اللذعة بمرور الوقت، مما يجعل مذاقه لطيف، وخفيف على المعدة ومنعش في الوقت نفسه.

يدخل البصل الأخضر كمكون رئيسي في أطباق المأكولات البحرية بمختلف أنواعها، وأحد العناصر الرئيسية في الأطباق الآسيوية، كما يدخل في أنواع من الشوربات، ويستخدمه الكثير من المطاعم ليكون التزيين النهائي للأطباق الفاخرة.

يعتبر البصل من أكثر الخضروات ذات الفوائد العالية، نظرًا لاحتواءه على العديد من العناصر المضادة للأكسدة، إضافة للمركبات العضوية الكبريتية والتي أثبتت الدراسات المعملية الحديثة قدرتها الاستثنائية على العلاج ودعم وظائف الجسم الحيوية المختلفة، وفي هذه الجزئية من مقالنا سنتعرف بصورة أكبر على الفوائد الصحية والغذائية للبصل.

يمتلك البصل العديد من المميزات لدعم صحة القلب والأوعية الدموية ومنها:

نظرًا لاحتواءه على مضادات الأكسدة الكويرسيتين، فيجعل منه ذلك مركبًا فعالًا في تقليل نسبة انقباضات الأوعية الدموية، ويساهم في خفض مستوى ضغط الدم في الشرايين.

البصل يساعد في تقليل مستويات الكوليسترول في الدم، حيث تساعد مركبات الكبريت العضوية على خفض هذه المستويات وأيضًا تعمل على خفض مستوى الدهون الثلاثية.

يعتبر من أبرز الخضروات التي تساعد على منع التجلطات الدموية، حيث يمنع تكتل الصفائح الدموية مما يُقلل وبشكل كبير من مخاطر الإصابة بالجلطات والسكتات الدماغية.

يعتبر البصل حليفًا لمرضى السكري من النوع الأول والثاني لأنه:

يساعد البصل في خفض مستويات السكر في الدم خصوصًا عند تناوله على معدة فارغة كما أظهرت ذلك الأبحاث المعملية.

تعمل كل من مادة الكويرسيتين والكروم إحدى عناصره على تنظيم التفاعل بين كل من خلايا الكبد وزيادة حساسية الأنسولين والأنسجة المسؤولة عن ذلك.

يعتبر البصل من أكثر الخضروات الغنية بالألياف، وخصوصًا ألياف الإينولين، والفركتو-أولجوساكاريد، وهي ما تسمى في علم الطب بـ(ألياف بريبايوتك)، أي تعتبر أحد العناصر الغذائية الأساسية للبكتيريا النافعة الموجودة في الأمعاء، ومن فوائده للجهاز الهضمي:

يحتوي البصل على نسبة عالية من الكبريت ومضادات الأكسدة، مما يجعله الحل المناسب لصحة الشعر لمساعدته في تحفيز إنتاج الكيراتين، ومحاربة الالتهابات، وتعزيز الدورة الدموية، ويتم الاعتماد عليه لتقليل التساقط وإنبات الفراغات، ومن فوائده للشعر:

ويتم استخدامه من خلال تقشير البصلة، ثم تقطيعها والبدء في عصرها في الخلاط، ومن عصارته تبدأ تصفيته ليصبح عصيرًا نقيًا خاليًا من الشوائب، ثم تبدأ في عمل ماسك للشعر وتتركه لمدة بين 15 إلى 30 دقيقة كحد أقصى، ثم يتم غسل الشعر بالماء الفاتر والشامبو للتخلص من الرائحة.

تعتبر مسألة زراعة البصل للمزارعين إحدى الخيارات الممتازة لسهولة زراعته، حتى أصبح الكثير من الهواة يُفضلوا أن تحتوي حديقة منزلهم على شجرة بصل، فأمر العناية به بسيط، وما يزيد عملية زراعته سهولة هو كما ذكرنا في مقدمة هذا الدليل هو قدرته العالية على التكيف مع مخلتف الظروف البيئية.

تتم عملية زراعة البصل عبر الخطوات الآتية:

أولًا اختيار الوقت المناسب

يعتبر الوقت المناسب لزراعة ونمو البصل في فصلي الخريف وبداية الربيع، حيث يمكنك البدء في زراعته مع نهاية فصل الخريف، حيث يحتاج البصل إلى درجات حرارة معتدلة، وأيامًا نهارية أطول لتبدأ الرؤوس في التشكل.

ثانيًا إعداد التربة جيدًا

يجب عليك أن تكون عالمًا بنوع التربة الخاصة بأرضك، حيث أن البصل يُفضل زراعته في التربة ذات الخصائص الرملية، أو اللومية الخفيفة التي عادًة ما تكون غنية بالمواد العضوية، وتكون مالكة لتصريف ممتاز للمياه.

وسيكون عليك قياس حموضة التربة والتي لابد آلا تزيد عن 6.8 ولا تقل عن 6.0، وتبدأ في حرث التربة جيدًا وتجهيزها وخلطها بالسماد العضوي، وسماد الفوسفور للتحفيز الجذري.

ثالثًا الغرس

تأتي المرحلة الثالثة بالبدء في غرس بصيلات البصل على عمق 2.5 سم تحت سطح التربة ويجب أن يتم ترك مسافة ما بين 10 إلى 15 سم بين كل بصلة وآخرى، ومسافة 30 سم بين الصفوف الطولية للتربة، وذلك من أجل السماح لرؤوس البصل بالتمدد والنمو بحرية تامة.

العناية

بعد الانتهاء من عملية الغرس تأتي مرحلة الري، حيث يحتاج البصل إلى ري منتظم، وتكون كل بصلة في حاجة إلى حوالي 2.5 سم من الماء بصورة أسبوعية، ولذلك عليك تجنب الري الزائد لعدم إصابة الجذور بالتعفن.

أحرص دائمًا على إزالة الأعشاب الضارة، حيث ستبدأ تلك الأعشاب في الظهور لذلك عليك دائمًا بتنظيف التربة بصورة دورية، مع ملاحظة بدء تحول أوراق البصل إلى اللون الأصفر ابدأ في التوقف عن الري، وذلك من أجل إتمام عملية التجفيف تجهيزًا للحصاد.

الحصاد

عندما تجد ما يزيد عن 60% من البصل المزروع قد بدأ في التساقط ابدأ في عملية الحصاد، اخلع البصل برفق، وابدأ في تخزينه في مكان دافئ وجاف ولا تدخله الشمس لمدة بين 2 إلى 3 أسابيع حتى تجف قشرته الخارجية وعنقه تمامًا.

وفي ختام هذا الدليل يجب أن نذكر بأن البصل ليس مجرد إحدى المكونات الرئيسية التي تزيد من لذة الطعام بل وكما رأينا هو عنصر مستقل تمامًا، لا يتوقف الأمر فقط على كونه ثمرة غذائية بل في كثير من البلدان يتم اعتباره صيدلية متكاملة تمنح الجسد القوة، والوقاية، والكثيرين من الأطباء كانوا قد نصحوا بتناوله دوريًا وقت أزمة جائحة كورونا، فهو السر الذي يحتوي على خصائص لمحاربة الكثير من الأمراض، ولا يمكن أن يكون هنالك غنى عنه في أي بيت.